Preparación Para el fumet: Pelar y cortar las zanahorias, las cebollas, los puerros y el apio. En una olla con agua caliente incorporamos todas las verduras, las espinas y cabezas de las merluzas, laurel y el tomillo. Dejar cocinar el conjunto media hora (a partir que empiece a hervir). Colamos y reservamos.
Cómohacer Merluza a la sal: 1. Entera con cabeza y sin limpiar las escamas. 2. Se muy fresca no hace falta limpiarle las entrañas, si hay dudas sobre la frescura, sacarle las tripas y cerrar la cavidad lo más posible para que no entre la sal. 3. En una fuente para horno, colocar una capa de sal, encima poner la merluza, terminar
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receta merluza a la gallega arguiñano
